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Vocabulário

Glossário.

Termos do vinho explicados em linguagem clara, sem jargão sommelier vazio.

A

2 termos

Acidez

A vivacidade, o frescor que faz a boca salivar. Vinhos brancos e espumantes costumam ter mais acidez.

Aroma

Cheiro do vinho. Aromas primários vêm da uva, secundários da fermentação, terciários do envelhecimento.

B

5 termos

Barrica

Barril de carvalho onde o vinho envelhece. Dá notas de baunilha, tosta e especiarias.

Blend

Vinho feito com mais de uma uva. O oposto de varietal (vinho de uma uva só).

Borra

Sedimento de leveduras mortas no fundo do barril ou garrafa. Vinhos sur lie envelhecem sobre a borra pra ganhar textura.

Bouquet

O conjunto de aromas que o vinho desenvolve com o envelhecimento. Diferente de "aroma" (que vem da uva jovem).

Brut

Categoria de espumante com pouco açúcar residual (até 12g/L). É o estilo mais comum.

C

2 termos

Colheita tardia

Uvas colhidas depois do ponto normal, mais maduras e doces. Produz vinhos doces concentrados.

Corpo

O peso do vinho na boca. Pode ser leve (como água), médio ou encorpado (como leite integral).

D

3 termos

Decantação

Transferir o vinho pra um decanter pra separar sedimentos e deixar o vinho respirar.

Denominação de Origem

Certificação que garante que o vinho veio de uma região específica e seguiu regras de produção locais.

Doce

Vinho com açúcar residual perceptível. Moscatel, Porto, Sauternes são exemplos clássicos.

E

3 termos

Enologia

A ciência de fazer vinho. O enólogo é quem decide colheita, fermentação, corte e envelhecimento.

Envelhecimento

O tempo que o vinho passa em barrica e/ou garrafa antes de ser vendido. Nem todo vinho melhora com idade.

Espumante

Vinho com gás carbônico natural (bolhas). Champagne, Prosecco, Cava e espumantes brasileiros são exemplos.

F

1 termo

Fermentação malolática

Processo que transforma ácido málico (verde, maçã) em ácido lático (cremoso, manteiga). Comum em tintos e Chardonnay.

G

1 termo

Gran Reserva

Nível acima do Reserva. Na Espanha, exige mínimo 5 anos de envelhecimento (18 meses em barrica).

H

1 termo

Harmonização

A arte de combinar vinho com comida pra que um realce o outro. Não é ciência exata — é sugestão.

M

1 termo

Método Champenoise

Fermentação secundária dentro da garrafa, que cria as bolhas. Usado em Champagne, Cava e espumantes premium.

R

3 termos

Reserva

Indica envelhecimento mais longo que o padrão. Regulamentado em alguns países (Espanha, Portugal), livre em outros.

Rolha

Vedante de cortiça (ou sintético/screwcap) que fecha a garrafa. Rolha de cortiça permite microoxigenação lenta.

Rosé

Vinho feito com uvas tintas mas com contato curto com a casca, resultando em cor rosa. Não é mistura de tinto com branco.

S

3 termos

Safra

O ano em que as uvas foram colhidas. Aparece no rótulo como "2022", "2023" etc.

Seco

Vinho sem açúcar residual perceptível. A maioria dos tintos e muitos brancos são secos.

Sommelier

Profissional especializado em vinhos, responsável pela carta de vinhos de um restaurante.

T

4 termos

Tanino

Substância que dá aquela sensação de boca seca no vinho tinto. Vem da casca, semente e do carvalho do barril.

TCA (gosto de rolha)

Contaminação por tricloroanisol que dá cheiro de papelão molhado ou mofo. Acontece em ~3% das garrafas com rolha de cortiça.

Temperatura de serviço

A temperatura ideal pra servir cada tipo de vinho. Tinto não é "temperatura ambiente" (no Brasil, 25°C é quente demais).

Terroir

O conjunto de solo, clima, altitude e tradição que dá personalidade ao vinho de uma região.

V

1 termo

Varietal

Vinho feito com uma uva predominante (geralmente 85%+). O nome da uva aparece no rótulo.