Caudalía

Caudalía (do latim cauda, "cauda" ou "rabo") é a unidade de medida usada para quantificar a persistência aromática de um vinho no paladar após ser engolido ou cuspido. Uma caudalía equivale a um segundo de permanência dos aromas retronasais na boca. Assim, um vinho com persistência de 8 caudálias mantém sua impressão aromática por 8 segundos após a deglutição.

Do ponto de vista técnico, a persistência é avaliada durante a fase gustativa da análise sensorial e é considerada um dos indicadores mais objetivos da qualidade de um vinho. Em geral, vinhos simples e jovens apresentam persistência curta (3 a 5 caudálias); vinhos de qualidade média chegam a 6 a 8 caudálias; grandes vinhos frequentemente ultrapassam 10 ou mesmo 15 caudálias. A persistência resulta da concentração e da diversidade de compostos aromáticos presentes no vinho, que continuam a volatilizar-se na mucosa bucal e a estimular os receptores olfativos pela via retronasal mesmo após a bebida ter sido deglutida.

O conceito de caudalía é especialmente valorizado na tradição enológica espanhola e argentina, onde é comum encontrá-lo em fichas técnicas e análises de degustação. Em Portugal e no Brasil, o equivalente mais usado é simplesmente "persistência" ou "final longo/curto". Um final longo e complexo é sempre sinal de qualidade e profundidade num vinho.