Syrah / Shiraz (uva)

A Syrah é uma das grandes castas tintas do mundo, e carrega dois nomes conforme a tradição: Syrah nas regiões de influência francesa e Shiraz nos países do Novo Mundo, especialmente na Austrália. Sua origem foi por muito tempo atribuída à cidade persa de Shiraz ou até mesmo à Sicília, mas análises genéticas realizadas na Universidade de Davis (Califórnia) comprovaram que a uva é nativa do Vale do Ródano, na França, resultado de um cruzamento natural entre a Dureza e a Mondeuse Blanche. Os primeiros registros documentados de cultivo de Syrah no norte do Ródano datam do século XVII, mas a uva provavelmente já era conhecida na região antes disso.

O perfil sensorial da Syrah é marcado por cor profunda e quase opaca, taninos firmes e bem estruturados, acidez moderada e corpo encorpado. Os aromas primários incluem amora, mirtilo, pimenta-do-reino preta, azeitona preta e carne defumada; com o envelhecimento, desenvolvem-se notas de couro, alcatrão, violeta murchinha, bacon, especiarias e oliva. A pimenta-do-reino — atribuída ao composto rotundone — é um marcador aromático típico especialmente nas versões do Ródano e do Vale Central (Austrália). No estilo australiano (Shiraz), os vinhos tendem a ser mais encorpados, frutados e com maior concentração; no estilo do Ródano, predominam a elegância, a mineralidade e a complexidade especiada.

As principais regiões produtoras são: Côte-Rôtie e Hermitage (norte do Ródano, França), berços históricos de expressão máxima da cepa; Crozes-Hermitage e Saint-Joseph (norte do Ródano, com estilos mais acessíveis); Barossa Valley, McLaren Vale e Hunter Valley (Austrália), onde a Shiraz alcançou status de ícone nacional; e ainda o Vale do Maipo e do Colchagua (Chile), Mendoza (Argentina) e a África do Sul. Na harmonização, a Syrah/Shiraz é parceira ideal de carnes vermelhas grelhadas, cordeiro assado, charcuterie, pratos com pimenta e especiarias, e queijos curados de sabor intenso.