Redondo

O termo "redondo" descreve um vinho harmonioso, equilibrado e sem arestas, no qual nenhum componente se destaca de forma desagradável ou agressiva. Um vinho redondo transmite suavidade e fluidez no paladar: a acidez não é cortante, os taninos não são duros ou adstringentes, o álcool não queima, o açúcar não cansa — todos os elementos se encontram integrados numa sensação coerente e prazerosa. É, no fundo, o elogio à elegância e ao equilíbrio de um vinho.

Do ponto de vista enológico, a redondeza pode ser resultado de vários fatores combinados. A fermentação maloláctica — processo pelo qual o ácido málico (mais agressivo, verde) é convertido em ácido lático (mais suave, cremoso) pelas bactérias lácticas — é uma das ferramentas mais importantes para arredondar a acidez de brancos e tintos. O envelhecimento em barris de carvalho, especialmente os usados (onde a extração de taninos da madeira é menor), contribui para suavizar os taninos e integrar o álcool. O tempo de guarda na garrafa também aproxima os elementos: taninos polimerizam, ácidos se integram e o álcool se funde no conjunto.

Vinhos redondos costumam ser muito apreciados pelo grande público justamente por sua acessibilidade e prazer imediato. O Merlot, o Grenache, o Viognier e certas expressões de Chardonnay com maloláctica completa são exemplos de castas que naturalmente tendem a produzir vinhos redondos. O desafio do enólogo é equilibrar a busca pela redondeza com a manutenção da frescura e da personalidade do vinho: um vinho excessivamente redondo pode se tornar mole, sem tensão — e tensão, paradoxalmente, é o que sustenta a longevidade e o interesse de um grande vinho.