Glossário
Sauvignon Blanc (uva)
A Sauvignon Blanc é uma das castas brancas mais reconhecíveis do mundo, celebrada pela intensidade aromática e pela frescura inconfundível. Sua origem está no Vale do Loire, na França, onde provavelmente surgiu de cruzamentos espontâneos na região de Poitou-Charentes. Análises genéticas revelaram que é um dos pais da Cabernet Sauvignon (cruzamento natural com a Cabernet Franc). Além do Loire — onde dá origem aos famosos Sancerre e Pouilly-Fumé —, encontrou no Vale de Marlborough, na Nova Zelândia, um novo lar que a catapultou à fama global a partir dos anos 1980. Hoje é amplamente cultivada no Chile, África do Sul, Bordeaux (nos brancos) e em diversas regiões do Brasil.
A Sauvignon Blanc é uma das castas brancas mais reconhecíveis do mundo, celebrada pela intensidade aromática e pela frescura inconfundível. Sua origem está no Vale do Loire, na França, onde provavelmente surgiu de cruzamentos espontâneos na região de Poitou-Charentes. Análises genéticas revelaram que é um dos pais da Cabernet Sauvignon (cruzamento natural com a Cabernet Franc). Além do Loire — onde dá origem aos famosos Sancerre e Pouilly-Fumé —, encontrou no Vale de Marlborough, na Nova Zelândia, um novo lar que a catapultou à fama global a partir dos anos 1980. Hoje é amplamente cultivada no Chile, África do Sul, Bordeaux (nos brancos) e em diversas regiões do Brasil.
O perfil aromático da Sauvignon Blanc é dominado por compostos tiólicos — especialmente o 4-MMP e o 3-MH — que produzem aromas de maracujá, goiaba, groselha negra, toranja, pimentão verde e o famoso "caráter herbáceo" de capim cortado e urtigas. Em climas mais frios, predominam as notas cítricas e vegetais; em climas quentes, os aromas tropicais ganham força. A acidez é tipicamente alta, os taninos praticamente ausentes e o corpo leve a médio. Fermentada e criada em aço inoxidável, preserva sua frescura e vivacidade; quando passa por madeira (como em alguns Pessac-Léognan e Graves), ganha complexidade e textura, mas perde parte da exuberância aromática.
As principais regiões produtoras são Marlborough (Nova Zelândia), Sancerre e Pouilly-Fumé (Loire, França), Bordeaux (especialmente Bordeaux Blanc e as AOCs de Graves/Pessac-Léognan), Valle de Casablanca e Valle de San Antonio (Chile) e Stellenbosch/Elgin (África do Sul). Na harmonização, é uma das uvas mais versáteis: acompanha ostras, mariscos, peixes grelhados, saladas com molho ácido, queijos de cabra frescos (especialmente chèvre), culinária tailandesa e pratos com ervas frescas. Sua acidez refrescante também a torna excelente aperitivo.