Glossário
Cabernet Sauvignon (uva)
O Cabernet Sauvignon é, provavelmente, a uva tinta mais famosa e plantada do mundo — presente em praticamente todos os países produtores de vinho. Sua origem foi esclarecida apenas em 1997, quando pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis, por meio de análise de DNA, confirmaram ser um cruzamento natural entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, ocorrido provavelmente no século XVII na região do Sudoeste francês, na área de Bordeaux. De lá, a uva disseminou-se para o mundo inteiro, tornando-se símbolo do vinho tinto de qualidade de Napa Valley, Coonawarra (Austrália), Chile e também do Brasil, especialmente na região da Campanha Gaúcha.
O Cabernet Sauvignon é, provavelmente, a uva tinta mais famosa e plantada do mundo — presente em praticamente todos os países produtores de vinho. Sua origem foi esclarecida apenas em 1997, quando pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis, por meio de análise de DNA, confirmaram ser um cruzamento natural entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, ocorrido provavelmente no século XVII na região do Sudoeste francês, na área de Bordeaux. De lá, a uva disseminou-se para o mundo inteiro, tornando-se símbolo do vinho tinto de qualidade de Napa Valley, Coonawarra (Austrália), Chile e também do Brasil, especialmente na região da Campanha Gaúcha.
O perfil sensorial do Cabernet Sauvignon é marcante e reconhecível: nas versões jovens, dominam aromas de groselha preta, amora, cassis e pimentão verde (capsaicina, oriunda de metoxipirazinas — mais pronunciada em climas frios ou em uvas com maturação incompleta). Com o envelhecimento em carvalho e em garrafa, desenvolvem-se notas de cedro, charuto, grafite, tabaco, couro e especiarias. Os taninos são abundantes, firmes e de boa qualidade, conferindo ao vinho estrutura e excelente potencial de guarda. A acidez é moderada a alta; o corpo, pleno. Em climas muito quentes, pode ganhar notas de geléia de frutas negras, ameixa passificada e chocolate amargo.
As principais regiões produtoras incluem Bordeaux (especialmente Médoc e Graves, onde é a uva predominante nos blends), Napa Valley (Califórnia), Chile (Vale do Maipo e Colchagua), Austrália (Coonawarra e Margaret River) e Itália (Toscana, nos Supertoscanos). No Brasil, destaca-se na Campanha Gaúcha e no Vale do São Francisco. Harmoniza excepcionalmente com carnes vermelhas grelhadas, cordeiro, queijos curados e preparações com redução de vinho tinto.