Frisante

Frisante é o termo utilizado para designar vinhos com leve efervescência, abaixo do nível de pressão dos espumantes clássicos. Enquanto um espumante completo apresenta pressão igual ou superior a 3 bar (atmosferas), o frisante possui pressão entre 1 e 2,5 bar a 20°C, resultando em borbulhas sutis, delicadas e muitas vezes fugazes — uma efervescência que mais "acaricia" do que "explode" no paladar.

Do ponto de vista técnico, o gás carbônico presente nos frisantes pode ter origem em fermentação parcialmente interrompida (como nos Vinho Verde portugueses), em uma fermentação secundária incompleta em garrafa ou em autoclave, ou ainda em adição controlada de CO₂. O Vinho Verde é talvez o exemplo mais famoso da categoria: sua leve efervescência é resultado de uma segunda fermentação mínima em garrafa ou da adição de CO₂ após a vinificação, e integra-se perfeitamente à sua acidez intensa e ao perfil aromático cítrico e floral. O Moscato d'Asti DOCG italiano é outro exemplo clássico — fermentado em autoclave, interrompe a fermentação antes de o açúcar ser totalmente consumido, resultando em um vinho com cerca de 5,5% de álcool, doçura natural e efervescência discreta.

Na harmonização, a leve efervescência dos frisantes os torna refrescantes e versáteis: funcionam como aperitivos de verão, acompanham frutos do mar, saladas, queijos frescos e petiscos leves. No Brasil, alguns produtores gaúchos e catarinenses experimentam com estilos frisantes a partir de castas como Moscato Giallo, Riesling Itálico e Gewürztraminer, com resultados cada vez mais interessantes e uma crescente demanda por parte dos consumidores que buscam vinhos leves e refrescantes.