Prosecco

O Prosecco é um vinho espumante italiano produzido exclusivamente nas regiões do Vêneto e Friuli-Venezia Giulia, no nordeste da Itália, a partir da uva Glera (historicamente chamada de Prosecco, nome que passou a designar o vinho após a criação das regulamentações DOC e DOCG em 2009). É hoje o espumante mais vendido no mundo em volume, tendo ultrapassado o próprio Champagne nas exportações globais a partir de 2013 — um fenômeno comercial e cultural notável.

A produção do Prosecco segue predominantemente o método Charmat (segunda fermentação em autoclave), o que preserva os aromas varietais frescos e frutados da Glera: pera, maçã verde, pêssego branco, flor de acácia e notas florais delicadas. A perlage é jovial e vivaz, as bolhas são de tamanho médio e a acidez é refrescante. O Prosecco DOC abrange uma área mais ampla e produz vinhos de estilo mais fresco e imediato. O Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG representa o coração histórico e qualitativo da denominação, com os terrenos mais inclinados e complexos — e o Cartizze, pequena subzona de apenas 107 hectares no município de Valdobbiadene, é considerado o "Grand Cru" do Prosecco, produzindo exemplares de maior concentração, complexidade e potencial de guarda. O Rive é outra categoria superior, vinificado a partir de uvas de uma única aldeia ou vinhedo.

O Prosecco é o protagonista absoluto do clássico Aperol Spritz e do Bellini, criados em Veneza. Como vinho de aperitivo, é difícil bater: leve, refrescante, de fácil abordagem e preço acessível. Harmoniza bem com antipasti leves, saladas, frutos do mar, prosciutto, queijos frescos e sushi. Os exemplares superiores da DOCG podem acompanhar pratos mais elaborados de culinária veneziana e friulana.