TCA (gosto de rolha)

TCA é a sigla para 2,4,6-tricloroanisol, o composto químico responsável pelo temido "gosto de rolha" — um dos defeitos mais comuns e desagradáveis que pode acometer um vinho. Trata-se de uma molécula produzida pela ação de fungos (especialmente do gênero Penicillium e Aspergillus) sobre clorofenóis presentes na cortiça, nos produtos de limpeza usados nas adegas ou até na madeira das instalações. O resultado é um aroma inconfundível de papelão molhado, mofo, musgo ou pano de chão úmido, que mascara completamente os aromas e sabores do vinho. O limiar de percepção humana do TCA é extraordinariamente baixo: algumas pessoas conseguem detectá-lo em concentrações de apenas 1,5 a 5 partes por trilhão.

O gosto de rolha afeta entre 2% e 5% de todas as garrafas fechadas com rolha natural de cortiça, embora a indústria corticeira tenha investido pesadamente em tecnologias de triagem e tratamento para reduzir essa incidência. Métodos como cromatografia gasosa, sistemas de lavagem com dióxido de cloro e soluções à base de polietilenoglicol (como o sistema ROSA® desenvolvido pela Amorim) ajudaram a diminuir significativamente os índices de contaminação nas últimas duas décadas. Ainda assim, o risco zero não foi atingido com a cortiça natural.

Um vinho "rolhado" não oferece risco à saúde, mas é um produto defeituoso que deve ser devolvido ao restaurante ou à loja. Vale lembrar que nem todo vinho que parece "fechado" ou sem aromas está rolhado — um vinho pode estar apenas em fase de "mutismo" (fase de evolução em que os aromas se recolhem temporariamente) e abrir-se magnificamente após aeração. Outros compostos, como o TBA (tribromoanisol) e o TeCA (2,3,4,6-tetracloroanisol), produzem defeitos similares ao TCA e podem contaminar vinhos mesmo em garrafas fechadas com cápsulas sintéticas ou de rosca.