Curto

Curto é um atributo de análise sensorial que descreve um vinho com persistência aromática e gustativa breve após ser engolido ou cuspido — o oposto de "longo" ou de alta "caudalía". Um vinho curto esgota seus aromas e sabores rapidamente no palato, deixando pouca ou nenhuma impressão após alguns segundos. É geralmente considerado um indicativo de qualidade inferior, embora não seja necessariamente um defeito grave em si mesmo.

Do ponto de vista enológico, a falta de persistência costuma refletir uvas de pouca concentração, maturação insuficiente, produtividade excessiva do vinhedo, vinificação superficial ou envelhecimento inadequado. Vinhos produzidos com altos rendimentos por hectare tendem a ser mais "aguados" e curtos; vinhos de vinhedos de baixa produtividade e videiras velhas concentram mais compostos que se expressam longamente no palato. A persistência está diretamente relacionada à presença de compostos não voláteis de alto peso molecular — taninos polimerizados, polissacarídeos, glicerol — que continuam estimulando as papilas gustativas e os receptores olfativos retronasais mesmo após a deglutição.

Na prática da degustação, identificar um vinho como "curto" é uma observação objetiva e descritiva, não necessariamente um julgamento depreciativo em todos os contextos: um vinho de entrada, jovem e frutado, destinado ao consumo imediato pode ser curto sem ser mau. O problema surge quando a falta de persistência contraria o posicionamento e o preço do vinho — um grande reserva que desaparece do palato em três segundos dificilmente justifica seu custo.