Temperatura de serviço

A temperatura na qual o vinho é servido tem impacto direto e imediato na percepção de todos os seus componentes — aromas, acidez, taninos, álcool e dulçor. Servir um vinho muito frio "amortece" os aromas e exacerba a acidez e os taninos; servir muito quente potencializa o álcool (tornando o vinho ardente e desequilibrado), suaviza excessivamente os taninos e "amassa" os aromas frutados. Encontrar a temperatura ideal é, portanto, um ato de respeito ao vinho e ao trabalho do produtor.

As faixas de temperatura recomendadas variam conforme o estilo do vinho. Espumantes e vinhos brancos jovens e frescos: 6–10°C. Vinhos brancos com maior estrutura e envelhecimento em carvalho (como Chardonnays encorpados ou Burgundy branco): 10–13°C. Vinhos rosés: 8–12°C. Vinhos tintos leves (Pinot Noir, Gamay, Dolcetto): 12–15°C. Vinhos tintos de médio corpo (Merlot, Sangiovese, Tempranillo): 15–17°C. Vinhos tintos encorpados e tânicos (Cabernet Sauvignon, Syrah, Tannat, Barolo): 17–19°C. Vinhos doces de sobremesa e vinhos licorosos: 8–12°C, dependendo da riqueza e do teor alcoólico.

Na prática, é importante lembrar que a temperatura dentro de uma taça sobe rapidamente em um ambiente aquecido — a temperatura da mão já aquece o vinho consideravelmente. O conselho clássico de servir tintos "em temperatura ambiente" era válido para as casas europeias do século XIX, cujas salas de jantar ficavam entre 16°C e 18°C; nas casas e restaurantes modernos, climatizados a 22°C ou mais, essa recomendação pode levar ao serviço de vinhos quentes demais. Um rápido resfriamento no balde com gelo e água por 15–20 minutos é sempre preferível a servir um tinto demasiado quente.