Bouchonné

Bouchonné (do francês, pronuncia-se "bushonê") é o termo técnico para designar um vinho contaminado pelo TCA — 2,4,6-tricloroanisol —, composto formado pela reação de compostos clorados com fungos presentes na cortiça da rolha ou, menos frequentemente, em madeiras e instalações da adega. É considerado o defeito mais comum e mais temido no mundo do vinho, afetando estimativas históricas de 2% a 5% das garrafas fechadas com rolha natural.

O TCA é detectável pelo olfato humano em concentrações extraordinariamente baixas — da ordem de partes por trilhão — e produz um aroma característico de "papelão molhado", "mofo", "porão úmido" ou "jornal velho". O defeito suprime os aromas varietais do vinho e empobrece o paladar, resultando num vinho plano, sem fruta e desagradável. Infelizmente, não há como "corrigir" um vinho bouchonné: a garrafa deve ser descartada. O consumidor tem o direito de devolver a garrafa em restaurantes e lojas.

Para minimizar o problema, o setor investiu no desenvolvimento de rolhas técnicas (aglomeradas, multipeça) e de fechamentos alternativos como cápsulas de rosca (Stelvin) e rolhas de vidro (Vino-Lok), que eliminam o risco de TCA. As rolhas de cortiça natural continuam sendo o fechamento preferido para grandes vinhos de guarda, mas o controle de qualidade das cortições melhorou muito nas últimas décadas, reduzindo significativamente a incidência do defeito.