Harmonização
Vinho pra cada prato
Escolhe o prato, a gente aponta a uva — com o porquê em uma frase, sem jargão. Cada guia sai da nossa matriz curada de harmonizações.
Carne vermelha
7 pratosCarne de panela
Acém, músculo ou cupim cozido lento com batata e cenoura. Prato de avó.
Ver harmonizaçõesChurrasco
Carnes na brasa, sal grosso, fogo alto. O ritual de fim de semana brasileiro.
Ver harmonizaçõesCordeiro
Carré, paleta ou pernil de cordeiro. Gordura perfumada, carne tenra, ervas que combinam.
Ver harmonizaçõesCostela
Costela bovina cozida horas na brasa baixa ou no forno. Carne que desmancha no garfo.
Ver harmonizaçõesFeijoada
Feijão preto cozido com costelinha, paio, lingüiça, lombo. Prato-símbolo brasileiro: denso, gordo, demorado.
Ver harmonizaçõesHambúrguer
Disco de carne moída no pão. Versão pura ou com queijo, bacon e molhos.
Ver harmonizaçõesPicanha
O corte mais querido do brasileiro. Capa de gordura na brasa, miolo macio, suco que pinga.
Ver harmonizaçõesAves e porco
4 pratosFrango assado
Frango inteiro no forno com ervas e limão. Pele crocante, carne suculenta.
Ver harmonizaçõesFrango grelhado
Peito ou coxa na brasa ou chapa. Carne magra, sabor limpo, pede tempero.
Ver harmonizaçõesLombo de porco
Lombo assado, geralmente com alecrim, alho e mostarda. Doce e suculento.
Ver harmonizaçõesPernil de porco
Pernil assado horas no forno. Carne que desfia, casquinha caramelizada, Natal brasileiro.
Ver harmonizaçõesPeixe e frutos do mar
7 pratosBacalhau
Bacalhau dessalgado — à Gomes de Sá, à Brás, gratinado. Portugal num prato.
Ver harmonizaçõesCamarão
Camarão alho e óleo, empanado ou na moqueca. Doce do mar, gordura concentrada.
Ver harmonizaçõesCeviche
Peixe cru marinado no limão com cebola roxa e coentro. Peru e Equador na mesa brasileira.
Ver harmonizaçõesLula / Polvo
Polvo macio na brasa ou lula frita crocante. Textura do mar.
Ver harmonizaçõesMoqueca
Peixe ou camarão na panela de barro com cebola, tomate, pimentão e coentro. Versão baiana leva dendê.
Ver harmonizaçõesPeixe assado
Peixe inteiro no forno com ervas, limão e azeite. Carne firme, sabor limpo.
Ver harmonizaçõesSushi
Peixe cru sobre arroz temperado. Sashimi, niguiri, rolinhos — universo japonês adaptado ao Brasil.
Ver harmonizaçõesMassa, pizza, risoto
5 pratosLasanha
Camadas de massa, molho e queijo no forno. À bolonhesa com carne ou de quatro queijos.
Ver harmonizaçõesMassa ao sugo
Massa em molho de tomate — do sugo simples ao puttanesca com azeitona, alcaparra e pimenta.
Ver harmonizaçõesMassa cremosa
Massa em molho cremoso — molho branco com queijo, carbonara com bacon e ovo.
Ver harmonizaçõesPizza
Disco de massa, molho, queijo e fogo alto. Margherita simples ou pepperoni gorduroso.
Ver harmonizaçõesRisoto
Arroz arbóreo cozido lentamente com caldo, finalizado com manteiga e queijo.
Ver harmonizaçõesQueijos
8 pratosGouda envelhecido
Holandês envelhecido: cristais de tirosina, caramelo, manteiga concentrada. Petisco nobre.
Ver harmonizaçõesGruyère / Emmental
Queijo suíço de noz, derrete liso, salgado suave. Base de fondue e gratin.
Ver harmonizaçõesParmesão / Grana Padano
Queijo curado duro, salgado, umami profundo. Lasca pura ou ralado — sempre transforma a mesa.
Ver harmonizaçõesProvolone na brasa
Provolone defumado derretido no fogo. Elástico, gorduroso, com casca tostada.
Ver harmonizaçõesQueijo azul
Queijo com mofos azulados — gorgonzola, roquefort, stilton. Salgado, intenso, picante.
Ver harmonizaçõesQueijo brie
Queijo francês de massa mole, casca branca aveludada. Cremoso, leve, vai bem com pão e geleia.
Ver harmonizaçõesQueijo coalho na brasa
Brasileiro de churrasco. Salgado, borrachudo, tostado na brasa com orégano.
Ver harmonizaçõesQueijo de cabra
Fresco, ácido, tangy. Vai de salada a torrada com mel. Personalidade forte em corpo leve.
Ver harmonizaçõesSobremesa
4 pratosSobremesa cítrica
Torta de limão, mousse de maracujá, sorvete de tangerina. Acidez que limpa o paladar.
Ver harmonizaçõesSobremesa de chocolate
Bolo, mousse ou pavê com chocolate como protagonista. Amargo, ao leite ou meio amargo.
Ver harmonizaçõesSobremesa de frutas
Pavê de morango, cheesecake de frutas vermelhas, torta de amora. Doce com frescor.
Ver harmonizaçõesTiramisù
Camadas de mascarpone, café e cacau. Doce italiano que termina qualquer jantar.
Ver harmonizaçõesPetisco
5 pratosBolinho de bacalhau
Bolinha dourada de bacalhau desfiado. Crocante por fora, macia por dentro.
Ver harmonizaçõesBruschetta
Pão italiano tostado com tomate, manjericão e azeite. Entrada que abre jantar.
Ver harmonizaçõesDadinho de tapioca
Cubo de tapioca com queijo coalho frito até dourar por fora. Crocante e macio.
Ver harmonizaçõesPão de queijo
Bolinha mineira de polvilho com queijo. Quente, elástico, salgadinho.
Ver harmonizaçõesTábua de charcutaria
Tábua de presunto cru, salame, copa, com pão e azeite. Sal e gordura concentrados.
Ver harmonizaçõesVegetariano
3 pratosCogumelos
Paris, shimeji, shiitake — refogados, grelhados ou recheados. Umami vegetal.
Ver harmonizaçõesLegumes assados
Cenoura, beterraba, abóbora e mandioca no forno com azeite e ervas. Doce caramelizado das raízes.
Ver harmonizaçõesSalada completa
Salada com folhas, tomate, queijo, nozes e vinagrete. Refeição leve e fresca.
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