Glossário
Cepa
Cepa é um termo de origem espanhola que designa, na vitivinicultura, tanto a planta individual da videira quanto, por extensão, a variedade (casta) de uva. No sentido mais restrito, cepa refere-se especificamente ao tronco velho da videira — a parte lenhosa e permanente da planta que se desenvolve ao longo dos anos, concentrando reservas de nutrientes e contribuindo para a complexidade e a intensidade dos vinhos produzidos com frutas de videiras antigas.
Cepa é um termo de origem espanhola que designa, na vitivinicultura, tanto a planta individual da videira quanto, por extensão, a variedade (casta) de uva. No sentido mais restrito, cepa refere-se especificamente ao tronco velho da videira — a parte lenhosa e permanente da planta que se desenvolve ao longo dos anos, concentrando reservas de nutrientes e contribuindo para a complexidade e a intensidade dos vinhos produzidos com frutas de videiras antigas.
Do ponto de vista agronômico, videiras velhas (old vines ou vieilles vignes) — geralmente com mais de 25 a 30 anos — produzem menor volume de cachos, mas com maior concentração de açúcares, compostos fenólicos e precursores de aroma. Isso ocorre porque o sistema radicular profundo dessas plantas acessa camadas mais variadas do solo, absorvendo minerais e nutrientes que se expressam no vinho sob a forma de complexidade e tipicidade terroir. Não há regulamentação universal que defina a partir de quantos anos uma videira pode ser chamada de "velha": alguns produtores reservam o termo para plantas com mais de 50 ou 80 anos.
No uso cotidiano do mundo do vinho, "cepa" é frequentemente sinônimo de casta ou variedade — especialmente em contextos hispânicos. Assim, falar em "cepas autóctonas" significa falar em variedades locais ou nativas de uma determinada região. No rótulo de um vinho argentino, "cepa" pode aparecer para indicar simplesmente a variedade de uva utilizada.