Demi-sec

Demi-sec é uma classificação de teor de açúcar residual aplicada principalmente a vinhos espumantes, mas também a alguns vinhos tranquilos. No universo dos espumantes, segundo as normas europeias, a categoria demi-sec corresponde a vinhos com entre 32 e 50 gramas de açúcar por litro — mais doces que o Extra Dry (12–17 g/L) e que o Brut (menos de 12 g/L), porém menos doces que os espumantes Doce ou Doux (acima de 50 g/L).

Enologicamente, o açúcar presente no demi-sec provém da adição de licor de expedição (liqueur d'expédition) no momento do dégorgement, etapa final da produção pelo método tradicional (champenoise). Esse licor é uma mistura de vinho base e açúcar de cana ou sacarose, adicionada na dosagem calculada para atingir o nível desejado. A presença do açúcar não torna o vinho necessariamente "enjoativo": quando bem equilibrado com acidez adequada, o demi-sec resulta em um espumante elegante, onde o dulçor aparece como contraponto à efervescência e à frescura.

Na harmonização, o demi-sec é parceiro natural de sobremesas que não sejam excessivamente açucaradas — tortas de frutas, mousse de maracujá, cheesecake e macaron são combinações clássicas. Também surpreende bem com queijos azuis de intensidade moderada, onde o contraste doce-salgado-ácido cria complexidade no paladar. O Moscato d'Asti italiano, com seu frisante delicado e perfil demi-sec/doce, é talvez o exemplo mais amado mundialmente desta categoria.