Ice Wine

O Ice Wine (em alemão, Eiswein) é um dos mais raros e preciosos estilos de vinho doce do mundo. Para produzi-lo, as uvas permanecem na videira muito além da colheita normal, aguardando temperaturas que caiam a pelo menos -8 °C a -10 °C. Nesse ponto, a água presente no interior das bagas congela, enquanto os açúcares, ácidos e demais substâncias dissolvidas permanecem líquidos. As uvas são colhidas e prensadas ainda congeladas, geralmente nas madrugadas de inverno rigoroso, extraindo um mosto altamente concentrado e de extraordinária complexidade.

Tecnicamente, o processo é de baixíssimo rendimento: são necessários muitos quilos de uva para produzir um único litro de vinho. O mosto resultante fermenta lentamente por semanas ou meses, pois o alto teor de açúcar inibe as leveduras. O produto final apresenta açúcar residual muito elevado, mas equilibrado por acidez igualmente pronunciada, o que evita que se torne enjoativo. Aromas de mel, damasco, pêssego em calda, açafrão e casca de laranja cristalizada são típicos.

A Alemanha e a Áustria são os berços históricos do estilo, mas o Canadá — especialmente nas regiões de Ontario e Colúmbia Britânica — tornou-se hoje o maior produtor mundial de Ice Wine, utilizando principalmente as castas Vidal e Riesling. A Alsácia francesa produz uma versão similar chamada Sélection de Grains Nobles. O Ice Wine harmoniza magnificamente com foie gras, queijos azuis maduros, sobremesas de frutas amarelas e patês de caráter adocicado.