Rosé

O vinho rosé ocupa um lugar singular entre os tintos e os brancos: produzido a partir de uvas tintas, seu tom rosado — que vai do salmão pálido ao rosa intenso, passando pelo cor-de-cobre — é resultado de um contato breve e controlado entre o mosto e as cascas. Ao contrário do que se pensa popularmente, o rosé não é uma mistura de vinho tinto com vinho branco (prática restrita e regulamentada em quase toda a Europa); ele é vinificado de forma própria, com técnica e intenção. Na Provence, região do sul da França e capital mundial do rosé, os vinhos secos e pálidos desse estilo são sinônimos de elegância.

Existem basicamente três métodos de produção: a sangria (saignée), em que parte do mosto de uma fermentação de tinto é removida logo no início para concentrar o vinho tinto restante, gerando um rosé como subproduto; a maceração direta, em que as uvas tintas ficam em contato com o mosto por poucas horas (de 2 a 24 horas) antes do prensamento; e a vinificação em branco de uvas tintas (pressuragem direta), método que extrai o mínimo de cor possível e resulta em rosés muito pálidos. A escolha do método e da duração do contato define a intensidade de cor, estrutura e perfil aromático.

Os rosés secos e modernos costumam apresentar aromas de morango, framboesa, melancia, pétalas de rosa e notas cítricas, com boa acidez e corpo leve a médio. São vinhos versáteis na harmonização: acompanham bem saladas, frutos do mar, salmão, culinária asiática, queijos frescos e grelhados leves. O estilo doce ("frisante rosé" e alguns rosés do Novo Mundo) harmoniza com sobremesas leves e frutas vermelhas.