Tannat (uva)

A Tannat é uma uva tinta de personalidade vigorosa, famosa por seus taninos poderosos, cor intensa e estrutura impressionante — aliás, o próprio nome faz alusão direta a essa riqueza tânica. Originária dos Pireneus franceses, mais especificamente da região de Madiran, na Gasconha, é cultivada nessa área há pelo menos quatro séculos. Análises genéticas sugerem que a Tannat tem parentesco com outras castas do sudoeste francês, como a Fer e a Cabernet Franc. Paradoxalmente, sua maior expressão mundial hoje não está na França, mas no Uruguai, onde foi introduzida por imigrantes bascos no século XIX e tornou-se a uva símbolo do país, ocupando posição equivalente à que a Malbec tem na Argentina.

O perfil sensorial da Tannat é inconfundível: cor rubi-púrpura profundíssima, taninos abundantes e firmes (entre as maiores concentrações polifenólicas de qualquer casta), acidez média a elevada e corpo pleno. Os aromas primários incluem amora silvestre, mirtilo, ameixa negra, pimenta-do-reino e tabaco; com o envelhecimento, surgem notas de couro, cacau amargo, alcatrão e especiarias. No estilo clássico de Madiran, os vinhos exigem anos — por vezes décadas — para suavizar os taninos; os produtores uruguaios, especialmente de Canelones e Maldonado, tendem a elaborar versões mais frutadas e acessíveis, com menor adstringência. A técnica de micro-oxigenação foi inclusive inventada em Madiran para domar os taninos da Tannat.

A Tannat também ganhou atenção científica por razões inesperadas: estudos publicados no Journal of Agricultural and Food Chemistry identificaram nela uma das maiores concentrações de procianidinas — polifenóis associados à saúde cardiovascular — entre todas as variedades de uva. Além de Madiran (França) e Uruguai, a uva está presente no Brasil (Rio Grande do Sul), na Argentina, nos Estados Unidos e em algumas regiões da Austrália. Harmoniza magnificamente com carnes vermelhas gordurosas, cordeiro assado, feijoada e queijos curados de sabor intenso.