Corpo

Corpo é a sensação de "peso" ou "volume" que o vinho deixa na boca — a percepção de densidade, viscosidade e presença física da bebida no palato. Um vinho encorpado parece "cheio" e denso; um vinho de corpo leve parece aquoso, quase etéreo. É uma das dimensões fundamentais da análise sensorial e contribui diretamente para o equilíbrio e a adequação do vinho à harmonização com alimentos.

Do ponto de vista físico-químico, o corpo do vinho é determinado principalmente por três componentes: o teor alcoólico (álcool aumenta a viscosidade e a sensação de volume), o teor de glicerol (subproduto da fermentação alcoólica que contribui para a textura encorpada e ligeiramente oleosa) e a concentração de extrato seco — taninos, polissacarídeos, proteínas, minerais e outros compostos não voláteis que permanecem após a evaporação da água e do álcool. Uma análise simples e prática do corpo pode ser feita observando as "lágrimas" ou "pernas" do vinho nas paredes do cálice: quanto mais lentas e espessas, maior o corpo e o teor alcoólico — embora esse método seja apenas indicativo.

Vinhos de corpo leve incluem o Pinot Grigio, o Vinho Verde português e o Gamay (Beaujolais). Vinhos de corpo médio abrangem o Sangiovese toscano, o Tempranillo jovem e o Malbec argentino mais leve. Vinhos de corpo pleno incluem Cabernet Sauvignon de Napa, Syrah australiano do Barossa e Zinfandel californiano. Na harmonização, vinhos encorpados pedem pratos igualmente robustos e saborosos para que nenhum dos dois domine a experiência.